Меренговый рулет хрустит снаружи и остаётся мягким, как зефир, внутри. Кокосовый сахар даёт меренге карамельный оттенок, крем из маскарпоне и сливок — нежность, а фисташки и ягоды — яркий вкус.
Ингредиенты
- Для меренги:
- Яичные белки — 5 шт.
- Лимонная кислота — щепотка
- Кокосовый сахар — 220 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Фисташки — 50 г
- Для крема:
- Маскарпоне — 250 г, холодный
- Сливки 33% — 150 мл, холодные
- Сахарная пудра — 80 г
- Для начинки:
- Свежие ягоды — по вкусу
Шаги
- Разогрейте духовку до 170 °C, застелите противень бумагой для выпечки.
- Взбейте белки с лимонной кислотой до мягких пиков. Продолжая взбивать, по столовой ложке добавляйте кокосовый сахар.
- Когда масса станет плотной и глянцевой, всыпьте крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой.
- Выложите меренгу на противень прямоугольником толщиной 1,5–2 см и выпекайте 25–30 минут до лёгкого золотистого цвета.
- Измельчите фисташки в крошку и посыпьте ими чистый лист бумаги для выпечки.
- Переверните горячую меренгу на посыпанную фисташками бумагу, снимите верхний пергамент и дайте остыть 10 минут.
- Взбейте холодные маскарпоне, сливки и сахарную пудру до плотного крема.
- Смажьте меренгу кремом, выложите ягоды и, помогая себе бумагой, сверните рулет с короткой стороны. Уберите в холодильник минимум на час.
Меренга на кокосовом сахаре
Кокосовый сахар Narmak растворяется в белках медленнее белого, поэтому добавляйте его понемногу и взбивайте дольше. Меренга получится бежевой, с карамельным вкусом. С обычным сахаром рулет будет белым — пропорции те же.
Какие фисташки брать
Для крошки удобнее очищенные несолёные фисташки: их не нужно чистить, и они не пересолят десерт. Солёные фисташки в скорлупе оставьте для закуски.
Чтобы рулет не треснул
- Миска и венчик для белков должны быть идеально сухими и чистыми, без капли жира.
- Сворачивайте меренгу тёплой, а не полностью остывшей.
- Небольшие трещины — это нормально, их скроют крем и фисташки.
Готовы выбрать?
На карточке «Кокосовый сахар Narmak, 500 г — натуральный подсластитель с карамельным вкусом» — ссылки на Ozon и Wildberries.
Перейти к товару
