Совет «залей орехи водой на ночь» популярен, потому что замачивание якобы избавляет от фитиновой кислоты. Проверка показала, что почти нет: содержание фитатов меняется незначительно, а часть минералов уходит в воду.
Что такое фитиновая кислота
Фитиновая кислота — запасное вещество семян, которое может связывать железо, цинк и кальций и мешать их усвоению. Поэтому и появился совет замачивать орехи. Но для человека, который ест разнообразно, горсть орехов в день к дефициту минералов не приводит.
Что показало исследование
Учёные Университета Отаго (Новая Зеландия) замачивали миндаль, фундук, грецкий орех и арахис в обычной и солёной воде от 4 до 12 часов, целыми и дроблёными. Содержание фитиновой кислоты почти не изменилось: разница была около 10% и оказалась статистически незначимой. Зато часть минералов перешла в воду — особенно из дроблёных орехов.
Когда замачивать всё-таки стоит
- Для вкуса и текстуры: замоченный миндаль мягче, некоторым он нравится больше.
- Для кулинарии: сырой кешью замачивают для веганских сыров и кремов, сырой миндаль — для миндального молока.
- Если сухие орехи тяжело даются желудку, попробуйте — хуже не будет.
Если замочили — сразу сушите
Влажный орех при комнатной температуре быстро плесневеет. Съешьте замоченные орехи в тот же день или подсушите их в духовке при 60–80 °C около часа, пока не станут хрустящими.
Итог
Замачивать орехи «для пользы» не обязательно. Если нравится вкус — замачивайте, но воду сливайте, а орехи храните недолго.
Готовы выбрать?
На карточке «Миндаль сырой Нонпарель Narmak, 1 кг. Натуральный, без добавок, золотистый» — ссылки на Ozon и Wildberries.
Перейти к товару
