Хлеб без пшеничной муки и дрожжей: основа — миндальная мука, а вместо клейковины тесто держит псиллиум. Мякиш получается плотным и влажным, ломтики не крошатся и подходят для тостов. В духовке хлеб проводит около 50 минут.
Ингредиенты
- Миндальная мука — 200 г
- Порошок псиллиума — 20 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Гималайская соль — по вкусу
- Яйца — 4 шт.
- Тёплая вода — 125 мл
- Кокосовое масло — 50 г
- Кунжут и семена льна — для посыпки
Шаги
- Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите форму для хлеба пергаментом.
- Смешайте миндальную муку, псиллиум, разрыхлитель и соль.
- Растопите кокосовое масло. Добавьте к сухим ингредиентам яйца, тёплую воду и масло.
- Перемешайте до однородности. Тесто сначала жидковато, но через 3–5 минут псиллиум набухнет, и оно загустеет.
- Выложите тесто в форму, разровняйте мокрыми руками и посыпьте кунжутом и семенами льна.
- Выпекайте 45–50 минут до сухой шпажки.
- Дайте хлебу полностью остыть на решётке и только потом режьте: горячий мякиш на псиллиуме липкий.
Почему без псиллиума не получится
В миндальной муке нет глютена, который в обычном хлебе даёт эластичность. Его роль здесь играет порошок псиллиума Narmak: в воде он превращается в гель и связывает тесто. Молотый псиллиум лучше шелухи — мякиш получается ровнее. Иногда хлеб на псиллиуме слегка темнеет или сереет внутри — это нормально.
Про миндальную муку
Берите муку мелкого помола, например миндальную муку Narmak: крупный помол даст рыхлый, ломкий мякиш. Заменить миндальную муку кокосовой один к одному нельзя — кокосовая впитывает гораздо больше жидкости.
Как хранить
В холодильнике, в пакете или контейнере, до 5 дней. Хлеб можно нарезать и заморозить, а ломтики подсушивать в тостере прямо из морозилки.
Готовы выбрать?
На карточке «Миндальная мука Narmak, 500 г. Без глютена, мелкий помол для выпечки» — ссылки на Ozon и Wildberries.
Перейти к товару
