Зачем вообще замачивать орехи?
Разбор
В орехах содержится фитиновая кислота - это антинутриент, который препятствует усваиванию железа, кальция, цинка и других полезных веществ из орехов. Чтобы снизить содержание фитиновой кислоты в орехах, некоторые блогеры, которые пишут на тему здоровья и питания, советуют выдерживать их в воде в течение минимум семи часов.
Как нужно вымачивать орехи?
Советуют опускать орехи в подсоленную воду, потому что соль активирует фитазу, расщепляющую фитиновую кислоту, так что фосфор и минералы становится легче усвоить. После замачивания орехи нужно сразу съесть или около суток высушивать в духовке, чтобы они не заплесневели при хранении.
Имеет ли смысл вымачивать орехи?
Было проведено исследование, в котором четыре порции орехов вымачивали разное время, в воде и в растворах воды с разным содержанием соли.
Результаты показали, что ни в одном из 4-х вариантов, концентрация фитиновой кислоты не изменилась, либо изменилась совсем незначительно. Зато сильно ухудшался вкус орехов.
Так что смысла пытаться освободить орехи от фитиновой кислоты нет.
Тогда от орехов нужно отказаться?
Ели вы сбалансированно питаетесь (употребляете не только растительную, но и животную пищу), то повода избегать орехов нет.