Паста в исполнении Гургена хороша, а от шефа еще лучше
Ингредиенты
- Спагетти - 200 гр
- Грудинка/бекон/панчетта - 100-120 гр
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Желток - 1 шт
- Пармезан (тёртый) - 40-50 гр
- Корка от пармезана - кусочек 5х5 (чистый, без воска,наклеек)
- Чёрный перец - по вкусу
- Соль - минимально, для воды
Шаги
- Подготовьте корку. Срежьте остатки воска, тщательно промойте.
- Сварите пасту.
- Вытопите грудинку. Нарежьте кубиками или полосками. Грейте на среднем огне до хрустящей корочки. Жир не сливайте.
- Когда грудинка готова, добавьте половник воды от пасты в сковороду и положите в нее корку пармезана. Пусть томится на слабом огне 5-7 минут, отдавая вкус.
- В миске взбейте яйцо, желток, натёртый пармезан и свежемолотый чёрный перец. Получится густая масса.
- Переложите готовую пасту в сковороду к грудинке и основе соуса.
- Уберите сковороду с огня, выньте корзу пармезана, влейте сырно-яичную смесь, энергично перемешивая. Если паста получается слишком густой — добавьте еще немного воды от пасты до шелковистой текстуры.
- Для подачи добавьте ещё немного пармезана и свежемолотого перца. Сразу подавайте к столу.